Chicorée - derzeit kein Postversand -

Wissenswertes über den Chicorée

Der Chicorée gehört wie Radicchio zu den Zichoriensalaten. Seine Wurzel, die Zichorienwurzel, wurde bereits im 17. Jahrhundert zur Herstellung von Kaffeeersatz (Zichrienkaffee) verwendet. Der Anbau des Chicorées ist besonders interessant: zunächst werden die Zichorienwurzeln auf offenem Feld angebaut und treiben in großen, grünen Büscheln aus. Mit einem Messeraufsatz am Traktor werden die Wurzeln im Herbst in einer Tiefe von 30 Zentimetern gekappt, herausgezogen und vorübergehend in einem Kühlhaus gelagert. Anschließend werden die Wurzeln sehr dicht nebeneinander wieder in die Erde eingesetzt. Unter einer lichtundurchlässigen Plane treiben dann die bekannten, blassen Chicoréeköpfe aus und können nach wenigen Wochen geerntet werden. Bei der Ernte hat der Chicorée eine weiße Optik, lediglich die Spitzen sind leicht gelblich gefärbt – so geerntet schmeckt der Salat angenehm herb. Wird Chicorée jedoch einige Stunden im Licht liegen gelassen, verfärben sich die Spitzen grün und das Aroma wird unangenehm bitter. Deshalb darauf achten: Chicorée zuhause am besten im dunklen Kühlschrank lagern.

Nährstoffe & Co.

Chicorée ist für seinen bitteren Geschmack bekannt, der von den Bitterstoffen Inulin und Intybin herrührt. Sie regen den Stoffwechsel an. Die Ballaststoffe des Salats fördern zudem die Verdauung. Im Winter ist der Chicorée ein willkommener Vitaminlieferant.