Romanesko -derzeit kein Postversand -

Wissenswertes über den Romanesko

Seine grüne Farbe verdankt der Romanesco insbesondere dem natürlichen Farbstoff Chlorophyll. Die enge Verwandschaft des grünen Romanesco mit dem weißen Blumenkohl ist nicht zu übersehen. Hauptunterschied bei beiden ist, dass der eine gar keine und der andere möglichst viel Sonne bekommen soll. Bei weißem Blumenkohl verhüllen die Gemüsebauern die Köpfe mit deren eigenen Blättern, damit er eine schöne weiße Farbe erhält. Der wegen der grazilen Blüten oft auch Minarett- oder Türmchenkohl genannte Romanesco dagegen darf sich teilweise entblättern, denn dadurch bildet sich bei Sonneneinstrahlung das in diesem Fall erwünschte farbgebende Chlorophyll. Romanesco ist geschmacklich einerseits aromatischer, andererseits aber auch unaufdringlicher als Blumenkohl.

Nährstoffe & Co.

Mehr Farbe, mehr wertvolle Nährstoffe: Romanesco hat gegenüber dem Blumenkohl einen um bis zu 80 Prozent höheren Gehalt an Provitamin A. Außerdem enthält Romanesco im Vergleich zum Blumenkohl deutlich mehr Vitamin C und Karotin. Er ist zudem leicht verdaulich und perfekt auch für Schon- und Diätgerichte und enthält kaum Fett und nur wenige Kalorien.

Der Romanesko in der Küche

Damit er seine schöne grüne Farbe nicht beim Garen verliert, kocht man Romanesco am besten möglichst kurz. Zerteilen Sie ihn in kleine Röschen und blanchieren Sie ihn nur so lange in Salzwasser, dass er noch Biss hat. Im Prinzip können Sie mit Romanesco alle Rezepte zubereiten, für die man sonst Blumenkohl nimmt. Der grüne Kohl eignet sich zum Beispiel wunderbar für eine Suppe, zum Überbacken oder als Gemüsebeilage.

Preisangaben inklusive MwSt

Herkunftsland: Italien